Din întreg regnul vegetal, în seminţele de cânepă se găsesc proteinele comestibile care pot fi folosite în cea mai completă măsură de către organismul uman. Deşi se spune că seminţele de soia ar conţine mai multe proteine, majoritatea acestora nu pot fi folosite de organismul uman. În organism, proteinele joacă rolul de enzime şi de anticorpi, de asemenea au rol plastic în cadrul ţesuturilor, hormonilor şi proteinelor sangvine. Funcţia principală a proteinelor alimentare este de a furniza „materia primă” numită aminoacizi, astfel încât aceştia să poată fi folosiţi pentru a reconstrui alte proteine necesare pentru dezvoltarea şi menţinerea ţesuturilor din organism.
Proteinele sunt des clasificate ca şi structurale (fibre) şi biologic active (globulare). Proteinele structurale includ colagenul, creatina şi fibrogenul, acestea fiind constituenţii principali ai oaselor, pielii, părului, ligamentelor, penelor şi copitelor! Proteinele biologic active sunt mai ales globulinele şi includ, de exemplu, hormonii, hemoglobina, anticorpii (imunoglobulinele) şi enzimele. Deşi organismul poate produce proteine globulare din orice proteină ingerată, este mult mai uşor pentru organism să producă globuline din “materie primă” globulară.
Motivul pentru care proteinele globulare sunt atât de speciale este acela că ele reprezintă precursorul unora dintre cele mai importante substanţe chimice din organism precum:
65% din conţinutul total de proteină din sămânţa de cânepă este proteina globulară numită edestină, care se aseamănă foarte tare cu globulina din plasma sanguină umană. Edestina este uşor de digerat, este absorbită uşor, şi, folosită de oameni, este vitală pentru menţinerea unui sistem imunitar sănătos. Edestina are abilitatea unică de a stimula producerea de anticorpi împotriva agenţilor invazivi şi este aproape lipsită de fosfor, un fapt important în afecţiunile renale. Cealaltă proteină importantă din sămânţa de cânepă este albumina, care este de asemenea o proteină uşor de digerat datorită formei sale globulare. Albumina este un antioxidant şi în industria specializată este considerată standardul pentru evaluarea calităţii proteinei.
Proteina din cânepă îi conţine pe toţi cei 21 de aminoacizi cunoscuţi, inclusiv pe cei 8 aminoacizi esenţiali, pe care organismul uman adult nu îi poate produce. Proteinele sunt considerate complete atunci când conţin toţi aminoacizii într-o cantitate suficientă şi într-un raport care să servească nevoile organismului. Mai jos sunt enumeraţi 21 dintre cei mai obişnuiţi aminoacizi, cei 8 aminoacizi esenţiali fiind scrişi cu bold:
Proteinele sunt potenţiali alergeni; aceasta se referă inclusiv la soia, lactate sau proteine din arahide. Spre deosebire, alergii la seminţele de cânepă nu au fost semnalate niciodată. Multe dintre seminţele din care se face ulei conţin şi factori anti-nutriţionali, cum ar fi inhibitorii de tripsină în seminţele de soia; în orice caz, nici unul dintre aceşti factori nu au fost semnalaţi în seminţele de cânepă. De asemenea, seminţele de cânepă conţin mai puţine oligozaharide, prezente, de exemplu, în mazăre şi fasole şi care produc gaze intestinale. Un număr semnificant de persoane devin alergice la produsele din soia, probabil pentru că majoritatea seminţelor de soia provin din culturi modificate genetic sau crescute cu ajutorul îngrăşămintelor chimice. Pe de altă parte, deoarece seminţele de cânepă nu necesită chimicale sau modificări genetice, acestea cauzează rareori, chiar niciodată, sensibilitate.
Pentru orice dietă, proteinele din seminţe de cânepă pot fi o sursă vegetală de acizi graşi, antioxidanţi, vitamine, minerale, fibre, clorofilă şi o sursă completă, echilibrată şi lipsită de gluten de aminoacizi esenţiali.
Leucină
Lizină
Treonină
Fen-Valină
Tiro-Valină
Met-Izoleucină
Cist-Izoleucină
Tripofan
) COŞUL TĂU: